Recette › Viande › Pintade › Pintade Originale

Préambule : On retrouve ici un plat inattendu, aux saveurs typiquement méridionales. Pancetta et volaille s'associent pour un mélange des textures, entre le fondant et le craquant. La salsa verde sublime les pommes de terres grenailles.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 suprême de pintade,
• 400 g de pommes de terre grenailles,
• 4 endives rouges,
• 12 tranches de pancetta,
• 7 cl d'huile d'olive,
• 5 cl de bouillon de volaille,
• 35 g de cassonade,
• 2 cl d'huile de tournesol,
• 20 g de câpres,
• 8 g de moutarde forte,
• 2 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
• 2 anchois marinés

Préparation de la recette Pintade Originale étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 200°C.
• 2Nettoyez les pommes de terre en les brossant délicatement sous l'eau, coupez-les en quartiers grossiers et déposez-les sur une plaque de cuisson.
• 3Ciselez le romarin et pilez les gousses d'ail pelées.
• 4Répartissez le mélange ail/romarin sur les pommes de terre, ajoutez de la fleur de sel et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pendant 45 minutes.
• 5Salez légèrement et poivrez les suprêmes puis enroulez-les dans les tranches de pancetta.
• 6Faites dorer les suprêmes avec un peu d'huile puis prolongez la cuisson à four chaud pendant 10 minutes.
• 7Ciselez la menthe et le persil, pelez l'ail, taillez-le finement et faites de même avec les anchois.
• 8Mettez le tout dans un saladier, incorporez la moutarde et les câpres et mélangez en ajoutant progressivement de l'huile d'olive.
• 9Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
• 10Lavez les endives, découpez-les et jetez-les dans l'huile chaude. Incorporez le vinaigre balsamique et laissez à feu moyen, jusqu'à réduction de moitié.
• 11Ajoutez ensuite le sucre cassonade, remuez et laissez cuire jusqu'à caramélisation des endives.
• 12Versez ensuite le bouillon de volaille et faites réduire encore.
• 13Disposez dans vos assiettes les endives au milieu, recouvertes par un suprême de volaille dans sa barde de pancetta. Autour, disposez les pommes de terre et nappez de la préparation persil/menthe/anchois.

Imprimez la recette Pintade Originale:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: