Recette › Viande › Pintade › Pintade Vin Rouge

Préambule : Découvrez une autre facette de la pintade en la laissant mariner dans le vin rouge pendant 12 heures. La saveur du vin se mêle à son goût prononcé pour la transformer en un mets moelleux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 1 pintade de 800 g,
• 50 cl de vin rouge,
• 25 cl d'eau,
• 100 g de champignons de Paris,
• 100 g d'oignons grelots,
• 4 tranches de poitrine fumée,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 25 g de beurre,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 orange,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 poignée de persil

Préparation de la recette Pintade Vin Rouge étape par étape:

• 1Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
• 2Pelez l'oignon et hachez-le.
• 3Pelez l'ail et écrasez-le.
• 4Morcelez la pintade en 4 que vous déposez dans un grand saladier allant au réfrigérateur.
• 5Entourez chaque morceau avec une tranche de poitrine fumée. Faites tenir à l'aide d'un cure-dent.
• 6Dans le saladier, déposez les carottes, l'oignon, l'ail, le poivre, le bouquet garni ainsi que les clous de girofle.
• 7Arrosez l'ensemble avec le vin rouge et réservez au frais pendant 12 heures.
• 8Ôtez les morceaux de pintade ainsi que les légumes de la marinade et épongez-les sur du papier essuie-tout.
• 9Filtrez la sauce et réservez.
• 10Versez de l'huile dans une poêle et faites-y revenir la viande pendant 10 minutes en prenant soin de faire dorer toutes les surfaces.
• 11Déposez 15 g de beurre dans une cocotte que vous faites fondre.
• 12Ajoutez les carottes et les oignons et faites revenir pendant 5-6 minutes.
• 13Incorporez la pintade et faites cuire quelques minutes.
• 14Prenez une orange et retirez un zeste avec un économe. Réservez.
• 15Versez la farine dans la cocotte tout en remuant. Laissez prendre pendant 3 minutes.
• 16Arrosez avec la marinade additionnée d'eau et du fond de volaille. Mélangez délicatement.
• 17Ajoutez le sucre, le zeste d'orange ainsi que l'ail et le bouquet garni qui ont servi à la marinade.
• 18Laissez mijoter à découvert pendant 45 minutes.
• 19Pendant ce temps, lavez les champignons et pelez les oignons grelots.
• 20Ôtez les morceaux de volaille de son jus et réservez.
• 21Faites réduire le jus de cuisson pour le réduire.
• 22Retirez le surplus (ail, zeste d'orange et bouquet garni).
• 23Remettez la pintade dans la sauce sirupeuse et faites réchauffer quelques minutes.
• 24Pendant ce temps, faites dorer les champignons dans une poêle avec 5 g de beurre et les grelots dans une autre avec le reste de beurre.
• 25Tout est prêt à être déguster en n'oubliant pas de parsemer avec le persil pour une belle décoration.

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