Recette › Viande › Veau › Ris de Veau aux Pommes

Préambule : La cuisine sucrée salée rencontre un très grand succès auprès des amateurs de gastronomie. Cet engouement est expliqué par le mariage des différentes saveurs offrant parfois de très bonnes surprises. Cette méthode peut être appliquée à de nombreux ingrédients comme dans la recette des ris de veau aux pommes. La recette Ris de Veau aux Pommes a été imprimée 11 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 1 ris de veau,
• 1 échalote,
• 1 pomme,
• 25g de beurre,
• 1/2 verre de cidre,
• 1 c. à soupe de crème fraiche épaisse,
• piment de Cayenne,
• ciboulette ciselée,
• eau,
• sel

Préparation de la recette Ris de Veau aux Pommes étape par étape:

• 1Dans une casserole, déposer le ris de veau et les couvrir avec de l'eau froide.
• 2Dès que les premiers bouillons apparaissent prolonger la cuisson pendant environ 5 minutes.
• 3Plonger ensuite dans de l'eau froide et les égoutter. Il est possible à ce stade d'ôter éventuellement les parties nerveuses ainsi que la graisse.
• 4Peler et émincer finement l'échalote et découper en fines tranches la pomme.
• 5Dans un bol, verser le cidre et plonger la pomme et l'échalote.
• 6Couper de fines tranches dans le ris de veau.
• 7Dans une poêle, faire fondre la quantité de beurre puis faire dorer les faces des ris de veau.
• 8Après une cuisson d'environ 6 minutes, saler l'ensemble puis attendre une légère coloration.
• 9Ôter les ris de veau et ajouter l'échalote puis les faire suer.
• 10Verser ensuite la pomme ainsi que le cidre et saler l'ensemble.
• 11Incorporer le piment et laisser réduire puis déposer la cuillère à soupe de crème épaisse.
• 12Laisser mijoter la préparation pendant 4 minutes puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• 13Remettre dans la poêle, les tranches de ris de veau et parsemer l'ensemble avec de la ciboulette préalablement ciselée.
• 14Laisser chauffer puis servir les ris de veau accompagnés avec le cidre et la pomme.

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