Recette › Viande › Veau › Ris de Veau aux Truffes

Préambule : Du ris de veau aux truffes : quoi de plus raffiné et délicat que cette recette pour les grandes occasions ? Sa sauce savoureuse et ses parfums suaves sauront aiguiser l'appétit des plus difficiles. A servir avec une purée de pommes de terre maison légèrement truffée, ou une poêlée de champignons sauvages frais. La recette Ris de Veau aux Truffes a été imprimée 24 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 750g de ris de veau nettoyé,
• 250g de champignons de Paris frais et coupés en lamelles,
• 1 pâte feuilletée étallée,
• 2 carottes râpées,
• 1 gros oignon finement émincé,
• 1 boite de brisures de truffe,
• 1 verre à liqueur de cognac,
• 1 verre à liqueur de Porto,
• 5 c. à soupe de vin blanc moelleux,
• laurier,
• thym en poudre,
• beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau aux Truffes étape par étape:

• 1Faire revenir l'oignon et la carotte dans une poêle avec du beurre, puis ajouter le ris de veau.
• 2Laisser cuire quelques minutes avant de verser le vin blanc.
• 3Ajouter laurier et thym, puis assaisonner.
• 4Laisser mijoter pendant une demi heure. Retirer et réserver le ris.
• 5Réduire le jus de cuisson en purée, puis ajouter les lamelles de champignons.
• 6Laisser cuire quelques minutes, puis verser le Porto ainsi que le cognac, en remuant avec une spatule pour bien décoller les sucs.
• 7Incorporer la crème, puis goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement.
• 8Découper des fleurons dans la pâte feuilletée, et enfourner pour un quart d'heure à 200°C.
• 9Remettre les ris pour les réchauffer dans la sauce, avant de les servir, saupoudrés des brisures de truffe et décorés des fleurons.

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