Recette Ris de Veau aux Truffes
1 note
Préambule : Du ris de veau aux truffes : quoi de plus raffiné et délicat que cette recette pour les grandes occasions ? Sa sauce savoureuse et ses parfums suaves sauront aiguiser l'appétit des plus difficiles. A servir avec une purée de pommes de terre maison légèrement truffée, ou une poêlée de champignons sauvages frais. La recette Ris de Veau aux Truffes a été imprimée 24 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 750g de ris de veau nettoyé,
- 250g de champignons de Paris frais et coupés en lamelles,
- 1 pâte feuilletée étallée,
- 2 carottes râpées,
- 1 gros oignon finement émincé,
- 1 boite de brisures de truffe,
- 1 verre à liqueur de cognac,
- 1 verre à liqueur de Porto,
- 5 c. à soupe de vin blanc moelleux,
- laurier,
- thym en poudre,
- beurre,
- sel,
- poivre
Préparation de la recette Ris de Veau aux Truffes étape par étape:
- 1Faire revenir l'oignon et la carotte dans une poêle avec du beurre, puis ajouter le ris de veau.
- 2Laisser cuire quelques minutes avant de verser le vin blanc.
- 3Ajouter laurier et thym, puis assaisonner.
- 4Laisser mijoter pendant une demi heure. Retirer et réserver le ris.
- 5Réduire le jus de cuisson en purée, puis ajouter les lamelles de champignons.
- 6Laisser cuire quelques minutes, puis verser le Porto ainsi que le cognac, en remuant avec une spatule pour bien décoller les sucs.
- 7Incorporer la crème, puis goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement.
- 8Découper des fleurons dans la pâte feuilletée, et enfourner pour un quart d'heure à 200°C.
- 9Remettre les ris pour les réchauffer dans la sauce, avant de les servir, saupoudrés des brisures de truffe et décorés des fleurons.
Imprimez la recette Ris de Veau aux Truffes:
Donnez une note à cette recette:
- Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.
Contenu correspondant:
Partagez cette recette avec vos amis:
Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:
Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire:
Ris de Veau Sauce Financière

1 h 30 min
Voici une véritable recette pour vos repas de fêtes, ris de veau sauce financière. Une recette agréable mais qui demandera un peu de préparation tout de même. Bon appétit !
Ris de Veau aux Champignons

1 h 5 min
Cette recette de ris de veau aux champignons saura plaire à toute la famille, petits ou grands gourmets. Nécessitant une expérience culinaire, cette recette mérite néanmoins les efforts fournis. A servir avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches safranées ou une poêlée de pleurotes persillées et aillées.
Ris de Veau aux Morilles

1 h 30 min
Le ris de veau aux morilles est un plat délicat à déguster sans modération pendant les fêtes. Les morilles peuvent être remplacées par d'autres champignons plus simples comme des cèpes ou tout simplement des champignons de Paris. Ce plat accompagnera merveilleusement des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre nature persillées.