Recette Terrine de Veau et Jambon

Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800g de poitrine de veau hachée,
• 400g de jambon cuit dans le talon, haché,
• 150g d'olives vertes farcies aux amandes,
• 2 échalotes finement émincées,
• 1 verre à liqueur de vin blanc moelleux,
• quelques bardes de lard,
• 2 oeufs,
• 1 poignée de persil frais, ciselé,
• 1 poignée de ciboulette fraiche et ciselée,
• 1 branche sèche de thym,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Terrine de Veau et Jambon étape par étape:

• 1Mélanger le veau haché avec le jambon mixé, puis incorporer les échalotes émincées ainsi que les herbes fraîches ciselées, en malaxant très intimement.
• 2Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le vin blanc moelleux, en remuant toujours.
• 3Incorporer ensuite les oeufs entiers, puis les olives vertes farcies aux amandes. Bien mélanger.
• 4Barder une terrine avec le lard, puis remplir ce récipient de la préparation à la viande. Déposer sur le dessus la branche de thym.
• 5Recouvrir cette préparation avec le reste des bardes de lard.
• 6Enfourner la terrine, pour une cuisson au bain-marie, pendant une heure et demi sur 175°C (four préchauffé au préalable).
• 7Avant de servir en tranches, laisser la terrine refroidir, puis éventuellement la mettre au réfrigérateur (meilleure elle sera).

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