Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Biche Rossini

Préambule : Le tournedos de biche Rossini : voici une excellente idée de plat principal de prestige pour tous vos repas familiaux. Simple et rapide à faire, ce mets s'accompagne d'un vin rouge corsé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 tournedos de biche,
• 6 tranches de foie gras cru de canard,
• 1 belle truffe,
• 300 g de polenta,
• 60 ml de Muscat,
• 30 g + 10 g de beurre,
• 20 g de farine,
• 5 ml d'huile d'olive,
• 20 ml de vinaigre balsamique,
• 1 litre d'eau,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Biche Rossini étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• 2Brossez la truffe (ne pas la laver) et coupez 12 tranches très fines. Réservez-les et émiettez grossièrement le reste de la truffe.
• 3Portez à ébullition un litre d'eau salée dans une casserole et versez-y la polenta.
• 4Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant, jusqu'à absorption de l'eau, puis ajoutez 30 g de beurre.
• 5Étalez dans un grand plat, lissez, laissez refroidir et figer.
• 6Déposez les escalopes de foie gras dans un plat adapté. Farinez, salez et poivrez.
• 7Formez quatre galettes avec un emporte-pièce dans la polenta solidifiée. Les galettes doivent avoir la même forme que les tournedos. Déposez-les dans le four le temps de faire cuire la viande.
• 8Huilez une poêle que vous portez sur le feu. Lorsque la poêle est bien chaude, saisissez les tournedos quelques minutes de chaque côté.
• 9Sans jeter l'huile, répétez la même opération avec les escalopes de foie gras que vous saisissez rapidement de chaque côté.
• 9Débarrassez-vous de la graisse puis déglacez les sucs de cuisson dans la poêle en versant le vinaigre et le muscat. Mélangez.
• 11Éteignez le feu et ajoutez les miettes de truffe et le reste du beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
• 12Dressez votre assiette en déposant une galette de polenta surmontée d'un tournedos, d'une escalope de foie gras et de deux lamelles de truffe.
• 13Ajoutez la sauce et servez.

Imprimez la recette Tournedos Biche Rossini:

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