Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos de Biche Rossini

Préambule : Mettez de la gaieté dans vos assiettes avec ce plat principal mêlant tournedos, foie gras, truffe et une compote de légumes. Un mets prestigieux qui s'accompagne d'un bon vin rouge.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 tournedos de biche épais,
• 400 g de foie gras de canard entier,
• 4 tranches de pain de mie sans croûte,
• 1 truffe noire,
• 60 g de beurre,
• 200 ml de Madère,
• 2 pincées de sel fin,
• 2 pincées de poivre noir,
• une pincée de fleur de sel,
• un filet d'huile de tournesol

Préparation de la recette Tournedos de Biche Rossini étape par étape:

• 1Sortez le foie gras, la truffe et les tournedos quelques minutes avant de commencer à préparer la recette.
• 2Préparez le foie gras en coupant des médaillons d'un centimètre d'épaisseur que vous assaisonnez avec du sel et du poivre.
• 3Préparez la truffe en la brossant et en coupant 8 fines lamelles. Hachez le reste de truffe et réservez le tout hors de réfrigérateur.
• 4Déposez l'huile de tournesol dans une poêle que vous portez à feu vif.
• 5Saisissez les tournedos de biche quand l'huile est bien chaude, 2 minutes maximum par face. Salez avec de la fleur de sel.
• 6Retirez délicatement les tournedos de la poêle et déposez-les dans des assiettes.
• 7Enlevez le surplus de graisse de la poêle avec du papier absorbant, faites cuire le foie gras rapidement afin qu'il soit juste saisi des deux côtés.
• 8Dégraissez la poêle et portez à feu doux le vin de madère avec les brisures de truffe dans cette même poêle.
• 9Procédez au montage de votre assiette en déposant une tranche de pain de mie recouverte d'un tournedos puis d'une tranche de foie gras poêlé et des lamelles de truffe. Décorez avec la sauce madère et servez.

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