Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Foie Gras Frais

Préambule : La qualité de la viande est un aspect important de cette recette de rossini, optez par exemple pour le boeuf de Salers. Des pommes de terre rissolées, grillées à point, s'allieront parfaitement avec ce plat.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 beaux tournedos de boeuf,
• 2 tranches épaisses de foie gras cru de canard,
• 1 truffe fraîche,
• 20 g + 10 g debeurre,
• 5 cl de fond de veau,
• 2 cl de jus de truffe,
• 2 cl de Madère,
• 2 cl de cognac,
• 2 cl d'huile de pépins de raisin,
• fleur de sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Foie Gras Frais étape par étape:

• 1Passez les tournedos à la poêle à feu vif dans l'huile de pépins de raisin, 3 minutes par face (sans oublier les bords), en ajoutant à mi-cuisson 10 g de beurre, du sel et du poivre.
• 2Réservez la viande au chaud en veillant à ce qu'elle ne reste pas dans son jus. Vous pouvez la poser par exemple sur une grille.
• 3Dans la poêle de cuisson chaude dont vous aurez ôté la graisse, versez le madère, le cognac, puis le fond de veau et le jus de truffe. Faites chauffer.
• 4Pendant la cuisson, nettoyez puis découpez 2 belles lamelles dans la truffe et hachez le reste grossièrement.
• 5Lorsque la préparation a bien réduit, ajoutez 20 g de beurre, la truffe hachée, et laissez sur le feu pendant 2 minutes en remuant.
• 6Poêlez le foie gras à feu vif, 30 secondes par face.
• 7Disposez au centre de chaque assiette (chauffée de préférence) un tournedos recouvert d'une tranche de foie gras, surmontée d'une lamelle de truffe. Salez, poivrez, et arrosez de la sauce madère-cognac.
• 8Servez chaud.

Imprimez la recette Tournedos Rossini Foie Gras Frais:

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