Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Rapide

Préambule : Un plat succulent et facile à préparer. Choisir une viande de qualité, bien tendre et moelleuse. Le mariage avec le foie gras en fait un mets d'excellence pour des repas de fête réussis.(Recette Rapide, Burger, Viande Rapide)

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 tournedos de boeuf,
• 2 escalopes de foie gras cru,
• 2 tranches de pain de mie rassis,
• 2 lamelles de truffe,
• 70 g de beurre,
• 125 g de crème fraiche épaisse,
• 3 cl de cognac,
• 3 cl de Madère,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Rapide étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 60°C, cela servira à garder chaque ingrédient au chaud.
• 2Faites revenir le pain de mie préalablement découpé en ronds de la taille des tournedos dans 30 g de beurre et réservez-le au chaud.
• 3Faites cuire les tournedos dans la même poêle, avec le reste du beurre, saisissez-les quelques minutes de chaque côté selon les préférences de cuisson entre 6 minutes pour une viande saignante et 10 pour ceux qui la préfèrent à point. Flambez-les à mi-cuisson avec le cognac chaud.
• 4Dressez les assiettes avec le pain de mie, le tournedos et réservez de nouveau au chaud.
• 5Dans la poêle, ajoutez le madère et déglacez les sucs de cuisson.
• 6Versez ensuite la crème épaisse et assaisonnez. Mélangez énergiquement la sauce pour une texture onctueuse.
• 7Finissez de dresser avec l'escalope de foie gras et versez la sauce (pas trop) autour. Présentez le reste de sauce à part.
• 8Servez.

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