Recette › Viande › Veau › Veau Sauce Gribiche

Préambule : Très traditionnelle mais toujours aussi délicieuse, cette recette de veau sauce gribiche satisfera les amateurs de cuisine régionale à l'ancienne... Facile à cuisiner, mais nécessitant un long temps de cuisson, cette recette est à réserver à ceux qui ont le temps... Elle sera délicieuse agrémentée d'une salade de jeunes pousses ou de pommes de terre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 belle tête de veau roulée,
• 3 litres d'eau,
• 3 carottes épluchées et coupées en rondelles,
• 1 gros oignon,
• 1 gros oignon blanc,
• 3 louches de bouillon de veau,
• 2 gousses d'ail épluchées et entaillées,
• 1 bouquet garni,
• 1 bouquet de persil frais,
• un peu de farine,
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne,
• 1 filet d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge,
• 4 c. à café de câpres,
• quelques clou de girofle,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Veau Sauce Gribiche étape par étape:

• 1Faire bouillir l'eau et la farine diluée dans une cocotte, puis ajouter les carottes, le bouquet de thym-laurier, l'ail, l'oignon piqué de clou de girofle, et assaisonner.
• 2Plonger le veau, et laisser mijoter environ 2 heures à couvert sur feu doux.
• 3Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant persil, oignon blanc ainsi que câpres.
• 4Verser le vinaigre et la moutarde en remuant. Assaisonner.
• 5Ajouter enfin l'huile d'olive et le bouillon, en bien mélangeant. Réserver.
• 6Lorsqu'elle est cuite, égoutter la tête de veau et la couper en tranches, puis la napper de sauce avant de servir.

Imprimez la recette Veau Sauce Gribiche:

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