Recette › Sauce › Aioli › Aioli sans Moutarde

Préambule : Cette recette de sauce aïoli est typiquement provençale. C'est une émulsion élaborée comme une mayonnaise sans moutarde à laquelle vous ajouterez de la pulpe d'ail pour son caractère et du jus de citron pour sa pointe d'acidité. Vous pourrez l'associer parfaitement avec divers poissons cuits à la plancha. La recette Aioli sans Moutarde a été imprimée 19 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 50 cl d'huile d'olive vierge douce,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 4 gousses d'ail dégermées et écrasées,
• 1 pointe de safran,
• Le jus d'un demi-citron,
• sel,
• poivre de Cayenne,
• eau

Préparation de la recette Aioli sans Moutarde étape par étape:

• 1Dans une jatte, mettez les jaunes d'oeufs, une goutte d'eau, le poivre de Cayenne, le sel, la pointe de safran et la pulpe des gousses d'ail et mélangez le tout avec une fourchette.
• 2Insérez un mixeur plongeur dans le fond de la jatte, puis versez la première moitié de l'huile d'olive très progressivement afin de faire monter votre sauce.
• 3Arrosez avec le jus du demi citron et avec une goutte d'eau et brassez délicatement.
• 4Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
• 5Finissez d'incorporez le reste de l'huile d'olive toujours en filet tout en actionnant votre mixeur.
• 6Dès que votre sauce aïoli est bien ferme et montée, elle est prête à être dégustée avec ce qui vous plaira.

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