Recette Chapon Farci aux Cèpes

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Préambule : Voici une recette facile de chapon farci aux champignons. La farce apporte fondant à la chair délicate du chapon. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre grenaille ou galettes de pomme de terre. La recette Chapon Farci aux Cèpes a été imprimée 13 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Chapon Farci aux Cèpes étape par étape:

  • 1Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
  • 2Faites revenir dans une sauteuse le beurre, l'huile et les oignons pelés et émincés.
  • 3Incorporez les champignons et faites réduire le jus jusqu'à disparition totale. Réservez.
  • 4Émiettez le pain de mie et faites-le tremper dans le lait.
  • 5Mélangez ensuite la chair à saucisse avec la mie de pain, la moitié des champignons revenus dans la sauteuse, l'estragon, 4 cl de cognac, les noix, et assaisonnez à votre goût.
  • 6Ôtez la ficelle qui maintient la volaille et glissez entre la peau et la chair des filets et des cuisses le beurre d'escargot.
  • 7Fourrez le chapon de la farce précédemment préparée et reficelez-le.
  • 8Enfournez-le ensuite dans une cocotte avec couvercle pour une heure.
  • 9Au terme de ce temps, incorporez dans la cocotte les échalotes, 4 cl de cognac et le vin blanc sec puis remettez au four pour une heure encore. Pensez à bien arroser le chapon au cours de la cuisson, au minimum à deux reprises.
  • 10A la fin de la cuisson, couvrez le chapon de papier aluminium et réservez-le. Faites réchauffer les champignons restants.
  • 11Servez le chapon découpé avec sa farce sur son lit de champignons.

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