Recette › Viande › Lapin › Civet de Lapin Chasseur

Préambule : Voici un délicieux civet de lapin à préparer la veille pour qu'il marine longuement dans le vin rouge et les épices. La cannelle et le genièvre relèvent agréablement la sauce.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 lapin +1 verre du sang,
• 1 foie de lapin,
• 75 cl de vin rouge,
• 2 petites carottes,
• 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 1/2 branche de cèleri,
• 8 feuilles de sauge,
• 1 branche de romarin,
• 4 baies de genièvre,
• 1/2 cuillère à café de cannelle,
• 1 filet d'huile,
• 1 branche de thym,
• 4 brins de persil,
• 1 feuille de laurier,
• 1 pincée de poivre,
• 1 pincée de sel fin

Préparation de la recette Civet de Lapin Chasseur étape par étape:

• 1La veille, découpez le lapin en réservant le foie que vous n'utiliserez que le lendemain.
• 2Épluchez et émincez un demi-oignon. Épluchez l'ail, enlevez-en le germe amer et hachez-le.
• 3Épluchez une carotte et tranchez-la en rondelles. Lavez et émincez le céleri. Hachez le persil.
• 4Dans un plat creux, versez le vin, l'oignon émincé, l'ail, la carotte, le céleri, le persil, le genièvre, le thym, le laurier et la cannelle. Puis mettez-y le lapin à mariner au moins 24 heures.
• 5Le jour du repas, épluchez et émincez le reste de l'oignon.
• 6Épluchez et tranchez la deuxième carotte.
• 7Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez-y l'oignon à dorer puis retirez-le.
• 8Égouttez les morceaux de lapin et faites-les dorer à la place de l'oignon. Salez et poivrez.
• 9Remettez l'oignon et la deuxième carotte puis mouillez avec la marinade et ses aromates. Couvrez et faites bouillir puis laissez mijoter à feu doux 2 heures.
• 10Ensuite, hachez le foie cru et mélangez-le à la sauce avec le sang du lapin. Faites cuire encore quelques minutes, sans bouillir.
• 11Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
• 12Servez le lapin bien chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.

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