Recette Filet de Biche en Brioche

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Préambule : Le filet de biche en brioche est un plat relativement copieux mais qui se révèlera parfait pour les réveillons. Cette recette, de part sa simplicité, est accessible à tous, il est cependant recommandé de s'y prendre la veille afin de pouvoir se procurer la pâte à brioche ou d'avoir le temps de la préparer.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Filet de Biche en Brioche Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

Préparation de la recette Filet de Biche en Brioche étape par étape:

  • 1Faire revenir, l'ensemble des champignons, préalablement équeutés et rincés, avec une noix de beurre puis laisser refroidir
  • 2Assaisonner le filet de biche à votre convenance puis le saisir dans une poêle avec un filet d'huile bien chaude.
  • 3Ajouter aux champignons bien froids, les groseilles égrainés.
  • 4Étaler la pâte à brioche puis déposer en son centre la garniture de champignons et groseilles, avant de mettre le filet de biche par dessus.
  • 5Entourer la pâte à brioche autour du filet de biche et la cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
  • 6Commencer par faire rissoler les morceaux de volailles dans du beurre avant d'y ajouter le Cognac et les marrons.
  • 7Faire réduire à sec avant d'y ajouter le lait et la crème.
  • 8Laisser le tout sur le feu pendant 10 minutes puis mixer finement.

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