Page FacebookRecette Filet de Biche en Brioche
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Préambule : Le filet de biche en brioche est un plat relativement copieux mais qui se révèlera parfait pour les réveillons. Cette recette, de part sa simplicité, est accessible à tous, il est cependant recommandé de s'y prendre la veille afin de pouvoir se procurer la pâte à brioche ou d'avoir le temps de la préparer.
Préparation :
Cuisson :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 1 filet de biche d'environ 150g par personne,
- 250g de pâte briochée,
- 300g de champignon,
- 100g de groseilles,
- 100g de marrons,
- 50g de blanc de volaille dénervé et dégraissé,
- 2 c. à soupe de cognac,
- 25cl de crème fraiche,
- 25cl de lait
Préparation de la recette Filet de Biche en Brioche étape par étape:
- 1Faire revenir, l'ensemble des champignons, préalablement équeutés et rincés, avec une noix de beurre puis laisser refroidir
- 2Assaisonner le filet de biche à votre convenance puis le saisir dans une poêle avec un filet d'huile bien chaude.
- 3Ajouter aux champignons bien froids, les groseilles égrainés.
- 4Étaler la pâte à brioche puis déposer en son centre la garniture de champignons et groseilles, avant de mettre le filet de biche par dessus.
- 5Entourer la pâte à brioche autour du filet de biche et la cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
- 6Commencer par faire rissoler les morceaux de volailles dans du beurre avant d'y ajouter le Cognac et les marrons.
- 7Faire réduire à sec avant d'y ajouter le lait et la crème.
- 8Laisser le tout sur le feu pendant 10 minutes puis mixer finement.
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