Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras sans Cuisson

Préambule : La cuisson du foie gras au sel fait de nombreux adeptes pour ses avantages : elle est douce, naturelle, économique et inratable. Pensez à préparer votre foie gras quatre jours au moins avant dégustation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 foie gras cru entier de 500 g,
• 1 kg de gros sel,
• 50 g de cassonade,
• 5 cl de Porto,
• 1 cuillère à café de poivre noir,
• 2 pincées de muscade,
• 2 pincées de cannelle,
• 5 tours de moulin de mélange 5 baies,
• 2 pincées de cardamome

Préparation de la recette Foie Gras sans Cuisson étape par étape:

• 1Assouplissez le foie en le laissant 2 heures à température ambiante avant l'éveinage.
• 2Séparez les lobes, étalez-les sur un plan de travail et éveinez le plus possible, même si le foie se désagrège.
• 3Confectionnez un mélange de gros sel, sucre et poivre et tapissez-en le fond d'une boite suffisamment grande pour contenir le foie et sa couche de sel.
• 4Trempez un morceau de gaze dans le porto, puis reconstituez le foie et emballez-le en tassant bien.
• 5Déposez le foie emballé dans la boite, sur le lit de sel et d'épices. Recouvrez entièrement, et en une couche épaisse, du reste du mélange. Le foie doit être entièrement couvert de sel, sinon il ne cuira pas.
• 6Couvrez et mettez au réfrigérateur et laissez dix heures pour un foie gras mi-cuit rosé. Pour un foie gras plus cuit, doublez le temps de cuisson.
• 7Dégagez ensuite le foie gras du sel et retirez la gaze, débarrassez-le bien de tout reste de sel en l'époussetant doucement.
• 8Mélangez la muscade, la cannelle, le mélange cinq baies et la cardamome, puis couvrez-en votre foie uniformément.
• 9Emballez le foie gras dans un film étirable, en serrant bien, puis enveloppez le boudin obtenu d'un linge propre et placez-le dans une terrine.
• 10Réservez au frais 48 heure avant de le déballer et de le servir accompagné de pain brioché ou de pain au noix, et d'une bonne bouteille de vin blanc d'Alsace.

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