Recette › Viande › Biche › Pavé de Biche Sauce Chocolat

Préambule : Délicate et raffinée, cette recette de pavé de biche sauce chocolat aura une place de choix sur une table de fêtes. Savoureuse, cette préparation culinaire très originale satisfera tout le monde. D'autant que sa réalisation facile, mais néanmoins un peu longue, s'effectue en partie la veille, ce qui est fort appréciable.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 pavé de biche d'environ 200g,
• 1,5 litre de vin rouge corsé,
• 250g de carcasse de gibier,
• 1 poignée d'airelles fraiches,
• quelques champignons de Paris en lamelles,
• 1 oignon finement émincé,
• 1 poignée de cèleri rave râpé,
• 1 gousse d'ail broyée,
• 1 c. à soupe de gelée de groseille,
• quelques carrés de chocolat noir,
• huile,
• beurre,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pavé de Biche Sauce Chocolat étape par étape:

• 1La veille, détailler chaque pavé de biche en 2.
• 2Préparer la marinade en mélangeant carcasses, oignon, champignons, aromates, ail et céleri, puis en arrosant de vin et en réservant au frais.
• 4Le lendemain, récupérer la marinade.
• 5Faire revenir un quart d'heure les carcasses égouttées dans un peu de beurre et d'huile. Puis ajouter la marinade.
• 6Recouvrir de vin rouge et faire cuire 90 minutes en écumant régulièrement.
• 7Filtrer la marinade, et la faire réduire, puis verser les airelles.
• 8Laisser mijoter quelques minutes.
• 9Assaisonner, intégrer le chocolat et quelques copeaux de beurre.
• 10Retirer et incorporer la gelée en remuant.
• 11Saler les pavés puis les faire rôtir dans une poêle quelques minutes, puis terminer la cuisson dans la sauce.

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