Recette › Viande › Pintade › Pintade de Noël Farcie

Préambule : Cette recette de pintade farcie à la chair à saucisse et au porto promet une savoureuse dégustation. La marinade de 24 heures dans le thym et le porto apporte à la chair tendreté et parfum.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade de 1,5 kg,
• 150 g de chair à saucisse,
• 6 tranches de pain de mie,
• 2 oeufs,
• 8 cuillères à soupe de lait,
• 6 cuillères à soupe de Porto,
• 50 g de beurre,
• 3 cuillères à soupe d'huile,
• 2 cuillères à soupe de persil haché,
• 3 branches de thym frais,
• sel

Préparation de la recette Pintade de Noël Farcie étape par étape:

• 1Pour préparer la farce, commencez par ôter la croûte des tranches de pain de mie, puis faites-les ramollir dans du lait dans un saladier.
• 2Écrasez le pain à la fourchette et mêlez-le à l'oeuf et à la chair à saucisse crue.
• 3Mouillez la farce avec 3 cuillères à soupe de porto et assaisonnez de persil et d'une pincée de sel.
• 4Remuez la farce à la fourchette pour lui donner une texture homogène.
• 5Farcissez votre pintade puis refermez à la ficelle les deux ouvertures.
• 6Placez la pintade farcie durant 24 heures en marinade dans le reste du porto, de l'huile et du thym. Couvrez et retournez-la dans sa marinade à deux reprises.
• 7Le lendemain, préchauffez votre four à 220°C. Sortez votre pintade, égouttez-la et réservez la marinade.
• 8Faites dorer la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte avec du beurre frémissant.
• 9Enfournez et faites d'abord cuire sans couvercle une demi-heure.
• 10Arrosez avec la marinade puis poursuivez la cuisson à couvert encore 20 minutes.
• 11Découpez la volaille et servez avec des tranches de farce.

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