Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie Cidre

Préambule : Disposez les pommes fondantes autour de cette superbe volaille dorée au four, parfumée au cidre et au Calvados. Un plat typique du terroir normand, à servir avec un cidre brut.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade,
• 50 cl de cidre brut,
• 3 pommes,
• 3 tranches de pain de mie (sans la croûte),
• 10 cl de lait,
• 1 belle échalote,
• 1 gousse d'ail,
• 1 oeuf,
• 40 g de filet de poulet,
• 40 g de chair à saucisse,
• 40 g de raisin sec marinés dans du calvados,
• 3 cuillères à soupe d'huile de colza,
• 2 cuillères à soupe de Calvados

Préparation de la recette Pintade Farcie Cidre étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 240°C.
• 2Faites revenir l'échalote et l'ail épluchés et émincés dans 1 cuillère d'huile de colza.
• 3Mixez le poulet puis passez-le quelques minutes à la poêle avec la chair à saucisse, une pomme coupée en petits morceaux, et les raisins secs. Salez, poivrez.
• 4Mettez le pain de mie à tremper dans le lait, puis écrasez-le avec l'oeuf, le Calvados et la préparation préalablement cuite de chair à saucisse et filet de poulet ainsi que l'ail et l'échalote.
• 5Salez, poivrez, et mélangez jusqu'à obtenir une belle farce.
• 6Remplissez la pintade, puis rabattez la peau sur l'ouverture et ficelez bien serré.
• 7Placez une cocotte sur feu vif, faites chauffer la pintade avec 2 cuillères d'huile, en tournant souvent pour que tous les côtés soient dorés.
• 8Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez le cidre et couvrez.
• 9Enfournez la cocotte. Faites cuire la pintade pendant 1h15 en vous assurant qu'elle reste assez humide. Arrosez d'eau si besoin.
• 10Pendant la cuisson, coupez en tranches les 2 pommes restantes et faites-les revenir à la poêle avec une noisette de beurre.
• 11Présentez la pintade farcie découpée dans un plat, avec le jus de cuisson servi à part, et parsemez de tranches de pomme.

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