Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie Girolles

Préambule : Un délicieux plat d'hiver pour ceux qui aiment les champignons. Le parfum des girolles s'accorde à merveille avec la finesse de la pintade. A servir avec des châtaignes ou des pâtes truffées.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade,
• 700 g de girolles,
• 300 g de mie de pain,
• 300 g de foie de volaille,
• 30 cl de crème fraiche,
• 15 cl de lait,
• 15 cl de bouillon de volaille,
• 12 échalotes,
• 70 g de beurre,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 8 gousses d'ail,
• 7 brins d'estragon,
• 4 g de noix de muscade

Préparation de la recette Pintade Farcie Girolles étape par étape:

• 1Nettoyez les girolles et réservez-les.
• 2Pelez et émincez l'ail et les échalotes.
• 3Mettez la mie de pain dans le lait pour la ramollir.
• 4Hachez l'estragon et réservez-le.
• 5Avec un couteau, soulevez la peau de la pintade au niveau du cou, puis glissez entre peau et chair quelques girolles. Cela parfumera la chair.
• 6Passez au mixeur les foies et la mie de pain égouttée. Ajoutez sel, poivre et muscade et mixez encore 30 secondes.
• 7Remplissez la pintade de cette farce avant de la reficeler bien serrée.
• 8Faites chauffer l'huile dans une cocotte et saisissez-y la pintade pour la dorer.
• 9Une fois bien dorée, débarrassez la pintade, jetez le gras et faites fondre la moitié du beurre dans la cocotte.
• 10Posez la pintade dans le beurre, ajouter l'ail, les échalotes, puis le bouillon.
• 11Salez et poivrez. Faites mijoter 50 minutes à couvert.
• 12Mettez le reste du beurre à fondre dans une poêle et faites-y sauter les girolles restantes.
• 13Après 10 minutes, ajoutez l'estragon haché et la crème. Faites chauffer 5 minutes supplémentaires en remuant souvent. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
• 14Découpez la pintade et présentez-la entourée de champignons, d'ail et d'échalote.

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