Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie Morilles

Préambule : Voici une recette simple, où la farce de viande, parfumée aux baies de genièvre relève agréablement la pintade. Le mélange de morilles et de petits pois ajoute de l'originalité à cette volaille farcie.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade,
• 300 g de morilles séchées,
• 500 g de petits pois,
• 3 tranches de jambon cuit,
• 140 g de filet de porc,
• 3 tranches de pain de mie,
• 3 échalotes,
• 2 petit suisses,
• 10 cl de lait,
• 10 cl d'eau,
• 10 olives vertes,
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche,
• 1 cuillère à soupe de fond de volaille

Préparation de la recette Pintade Farcie Morilles étape par étape:

• 1Lavez les morilles et mettez-les à tremper dans un récipient d'eau tiède.
• 2Faites tremper le pain de mie dans le lait.
• 3Hachez grossièrement le jambon et le filet de porc.
• 4Mixez-les avec le pain, les olives dénoyautées, le genièvre, le petit suisse, du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence.
• 5Lorsque la farce est bien homogène, remplissez la pintade avec.
• 6Pelez et émincez les échalotes.
• 7Faites-les suer dans une cocotte avec l'huile.
• 8Puis faites-y revenir la pintade en prenant soin de bien faire dorer toutes les faces.
• 9Mouillez ensuite avec l'eau.
• 10Ajoutez les morilles égouttées et les petits pois.
• 11Salez, poivrez et ajoutez le fond de volaille et les herbes de Provence. Mélangez bien.
• 12Couvrez et laissez mijoter 1 heure 20 en gardant un oeil dessus. N'hésitez pas à ajouter de l'eau si besoin.
• 13Une fois la pintade cuite, réservez-la et ajoutez la crème fraîche dans le jus.
• 14Laissez cuire 2 minutes avant de servir la sauce sur la pintade découpée.

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