Recette › Viande › Pintade › Pintade Homard

Préambule : Une recette de fête qui vient de Bretagne. Elle marie harmonieusement la pintade et le homard. La préparation est un peu longue et délicate mais le plat mérite cette peine.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade,
• 2 homards de 900 g,
• 2,5 l d'eau,
• 800 g de petites pommes de terre grenaille,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 1 poireau,
• 20 cl de cidre,
• 60 g de beurre,
• 2 sachets de court bouillon déshydraté,
• 2 brins de thym,
• 2 clou de girofle

Préparation de la recette Pintade Homard étape par étape:

• 1Préparez un bouillon avec 50 cl d'eau, le poireau, la carotte et l'oignon émincés, le laurier, le thym, les clous de girofle, du sel et du poivre.
• 2Prélevez les suprêmes de pintade et faites cuire la carcasse au bouillon pendant 60 minutes. Réservez les cuisses de la pintade pour une autre recette.
• 3Lavez les pommes de terre grenailles et faites-les bouillir 15 à 20 minutes en cocotte. Elles ne doivent pas être trop cuites, car elles passent au four 5 minutes ensuite.
• 4Versez dans une grande casserole le court-bouillon et les 2 litres d'eau. Faites-y bouillir les homards 10 minutes.
• 5Sortez-les et décortiquez les pinces. Coupez la chair en tranches et réservez la carapace et le court-bouillon.
• 6Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y dorer les tranches de homard.
• 7Puis déglacez les sucs de cuisson en versant le cidre. Réservez le homard et mouillez avec 30 cl du bouillon dans lequel a cuit la carcasse.
• 8Préchauffez le four à 220°C.
• 9Faites réduire ce bouillon.
• 10Dans une cocotte allant au four, faites fondre 30 g de beurre et mettez-y les pintades à dorer sur feu moyen. Laissez cuire en retournant souvent 7 à 9 minutes.
• 11Ajoutez les pommes de terre et le homard dans la cocotte. Mouillez avec le bouillon réduit.
• 12Mettez la cocotte fermée à four chaud et faites cuire 5 minutes.
• 13Servez chaud.

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