Recette › Viande › Pintade › Pintade Truffe

Préambule : Ce plat principal composé d'une pintade farcie et d'une purée de pommes de terre maison est à la fois simple et raffiné. La truffe parfume agréablement la volaille pour réveiller la gourmandise. La recette Pintade Truffe a été imprimée 13 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade de 1,8 kg,
• 110 g de truffes,
• 1,2 kg de pomme de terre,
• 375 g de chair de veau,
• 37,5 cl de crème liquide,
• 2 verres d'eau,
• 125 g + 2 noix de beurre,
• 10 cl de lait,
• 3 oeufs,
• 1/3 d'une baguette de pain,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Pintade Truffe étape par étape:

• 1Placez la pintade dans un plat qui se ferme avec les truffes et laissez parfumer pendant 12 heures.
• 2Faites cuire les pommes de terre à l'eau.
• 3Épluchez et réservez.
• 4Préchauffez le four à 150°C.
• 5Versez le lait dans un saladier et ajoutez le pain pour qu'il trempe.
• 6Coupez 30 g de truffes en petites lamelles.
• 7Dans un autre récipient, posez la chair de veau et ajoutez un oeuf entier, un jaune d'oeuf ainsi que les 30 g de truffes. Assaisonnez avec sel et poivre.
• 8Frictionnez l'ensemble puis versez le mélange de pain et de lait sur la chair de veau.
• 9Malaxez de nouveau pour obtenir une bonne farce.
• 10Farcissez la pintade.
• 11Insérez quelques copeaux de truffes sous la peau de la pintade pour la parfumer.
• 12Posez la pintade dans un plat à four.
• 13Parsemez 125 g de beurre en morceaux sur la volaille et arrosez d'eau.
• 14Glissez dans le four pendant une heure en prenant soin d'augmenter la température de 20°C toutes les 15 minutes et de l'arroser de temps en temps.
• 15Ôtez la pintade du plat et réservez dans du papier d'aluminium pour la maintenir au chaud.
• 16Videz le jus de cuisson dans une casserole que vous faites réduire sur le feu.
• 17Râpez 30 g de truffes que vous ajoutez dans la sauce.
• 18Écrasez grossièrement les pommes de terre.
• 19Ajoutez la crème liquide et une noix de beurre et fouettez.
• 20Parfumez la purée obtenue avec le reste de truffes râpées.
• 21Découpez la pintade et servez avec la purée et la sauce aux truffes.

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