Page FacebookRecette Caille aux Raisins
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Préambule : Cette recette de caille aux raisins, très délicate et pourtant relativement simple à confectionner, ravira les palais fins des plus exigeants. Cuites au four, farcies d'un mélange savoureux et moelleux, ces cailles parfumées délicieusement miellées feront un accord agréable avec une purée de pommes de terre ou une poêlée de champignons.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 6 cailles de belle taill,
- 200g de raisins noirs,
- 200g de raisins blancs,
- 200g de blanc de volaille,
- 3 échalotes finement émincées,
- 3 tranches rassies de pain de mie,
- 3 c. à soupe de Porto,
- 1 tasse de lait entier,
- 50g de mousse de foie gras,
- 1 feuille fraiche de sauge ciselée,
- beurre,
- poivre,
- sel
Préparation de la recette Caille aux Raisins étape par étape:
- 1Laisser le pain de mie s'imbiber de lait.
- 2Faire revenir dans une cocotte les blancs et les échalotes avec du beurre, puis ajouter la mousse de foie et le pain de mie égoutté.
- 3Ajouter sauge et porto, assaisonner.
- 4En farcir les cailles au préalable incisées.
- 5Les caraméliser 15mn dans du beurre.
- 6Tirer le jus des raisins blancs, puis déglacer les sucs de cuisson.
- 7Ajouter les raisins noirs, puis servir.
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