Recette Epaule d'Agneau Farcie

Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 épaule d'agneau d'environ 1kg,
• 150g de chair à saucisse,
• 50cl de lait,
• 20g de pain,
• 1 oeuf,
• 50ml d'Armagnac,
• 25 ml d'huile,
• 1 c. à soupe de graisse d'oie,
• 10 petits oignons,
• 100 ml de vin blanc sec,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• 1 gousse d'ail,
• 30g de foie gras,
• 3 brins de persil,
• 1 pointe de noix de muscade,
• 1 bouquet garni,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Epaule d'Agneau Farcie étape par étape:

• 1Préparer la farce. Eplucher l'ail. Hacher finement le persil, le foie gras et l'ail.
• 2Dans un récipient mettre la chair à saucisse, le lait, le pain, l'œuf, la noix de muscade et 25 ml d'armagnac.
• 3Bien mélanger le tout puis rajouter le foie gras, le persil et l'ail. Malaxer de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• 4Désosser l'épaule et bien ouvrir la viande.
• 5Etaler la farce au centre. Enrouler la viande et ficeler bien serré.
• 6Poivrer. Saler.
• 7Mettre l'huile et la graisse d'oie à chauffer dans une cocotte. Y déposer la viande. La tourner afin que tous ses côtés soient colorés.
• 8Ajouter le bouquet garni, les oignons, le reste de l'Armagnac et le vin blanc.
• 9Laisser mijoter une heure à feu doux.

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