Recette Filet de Boeuf en Croute

Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,1kg de filet de boeuf,
• 140g de foie gras cru,
• 110g de foie gras mi cuit,
• 80g de morilles,
• 90g de beurre,
• 1 pâte feuilletée,
• 3 échalotes,
• 1 oignon,
• 2 jaunes d'oeuf,
• 2 carottes,
• 1 c. à soupe de crème fraiche,
• 30cl de bouillon de boeuf,
• 30cl d'Armagnac,
• 30cl de Sauternes,
• laurier,
• thym,
• 1/2 botte de persil,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Filet de Boeuf en Croute étape par étape:

• 1Tremper 60g de morilles séchées pendant 30 minutes dans de l'eau tiède, égoutter et les remettre dans l'eau encore 30 minutes.
• 2Hacher et faire blondir 3 échalotes dans 20g de beurre.
• 3Ajouter une cuillère de crème fraîche, 1 cuillère d'Armagnac et les 3/4 des morilles préalablement égouttées.
• 4Saler et poivrer; laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau.
• 5Rajouter une demi botte de persil haché et laisser refroidir.
• 6Ajouter 50g de foie gras mi-cuit écrasé lorsque la préparation est froide.
• 7Préparer le filet de boeuf en l'ouvrant au 3/4 de sa profondeur, le saler et poivrer.
• 8Y mettre le foie gras cru en lamelles, fermer et dorer à feu vif de tous les côtés durant 10 minutes, étaler la farce foie gras/morilles sur le bœuf.
• 9Mettre le rôti dans la pâte feuilletée et dorer au jaune d'œuf.
• 10Dorer 2 carottes en dés, l'oignon émincé et le reste de morilles dans 20g de beurre. Ajouter laurier et thym.
• 11Déglacer à l'Armagnac et laisser réduire.
• 12Enlever thym et le laurier. Mixer le tout, remettre dans la casserole.
• 13Rajouter 30 cl de Sauternes et 30 cl de bouillon de boeuf.
• 14Faire réduire et rajouter le reste de foie gras cuit et de beurre.

Donnez une note à cette recette:

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire:

Filet de Boeuf Wellington Foie Gras

45 min

Le boeuf est une viande très facile à préparer notamment avec des sauces ou du foie gras. Ce dernier donne une touche festive au plat que les convives pourront savourer pour le réveillon de Noël. La recette du filet de boeuf wellington foie gras est très facile à réaliser et ne demande que quelques minutes pour la préparation.

12 notes 

Carbonnade de Boeuf à la Moutarde

3 h 20 min

Voici une recette de carbonnade de boeuf à la moutarde, recette typiquement irlandaise que vous pourrez servir accompagner de son trio de purées : brocoli, céleri et carotte, aux couleurs du drapeau irlandais. La cuisson à la bière permet de conserver la tendreté de la viande et d'affirmer ses saveurs. Un délicieux plat que vous pourrez partager en famille !

3 notes 

Filet de Boeuf au Vin Rouge

45 min

Le filet de boeuf au vin rouge est une recette de cuisine simple à préparer, de coût moyen et riche en goût. Les saveurs propres à la viande rouge sont sublimées par ce mariage peu original mais qui a fait ses preuves. Cette préparation plutôt copieuse pour ses aliments riches sera particulièrement appréciée accompagnée d'une salade verte, de légumes verts ou, pour les plus audacieux, de féculents.

3 notes