Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Riz

Préambule : Un sandwich original de risotto et de foie gras qui mêle les saveurs du Sud-Ouest au délicieux fromage d'Italie. La recette, qui propose de subtils mariages, comblera les passionnés de cuisine.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 escalopes de foie gras cru,
• 360 g de riz à risotto,
• 1 l de bouillon de légume,
• 50 cl d'eau,
• 60 cl de Marsala,
• 2 oignons hachés,
• 5 échalotes,
• 1 barquette de framboises,
• 6 tranches de pain brioché,
• 60 g de parmesan râpé,
• 60 g de beurre,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette Foie Gras Riz étape par étape:

• 1Confectionnez un risotto en commençant par faire revenir des oignons hachés dans de l'huile d'olive.
• 2Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le riz, mélangez et versez progressivement le bouillon de légumes préalablement chauffé.
• 3Au bout de 20 minutes de cuisson, arrêtez le feu, ajoutez le parmesan et assaisonnez selon votre goût. Réservez.
• 4Préparez une gelée en mixant les framboises.
• 5Faites fondre l'agar-agar dans 500 ml d'eau puis ajoutez les framboises mixées et faites cuire à feu vif. Étalez votre gelée sur une feuille de cuisson et laissez prendre au réfrigérateur.
• 6Pour accompagner votre plat d'une sauce goûteuse, faites revenir des échalotes émincées dans du beurre et arrosez de Marsala. Laissez réduire à feu moyen, passez au mixeur, puis passez au tamis pour obtenir une sauce des plus onctueuses.
• 7Au dernier moment, saisissez les escalopes de foie gras dans une poêle chaude sans matière grasse. Assaisonnez de sel et de poivre.
• 8Grillez légèrement le pain brioché.
• 9Dressez votre sandwich gastronomique en déposant sur les assiettes d'abord une base de risotto, puis du pain brioché, le foie gras poêlé, la gelée, et enfin un couvercle de risotto.
• 10Arrosez le tout de la sauce aux échalotes et au Marsala, puis servez chaud.

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