Recette Foie Gras Riz

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Préambule : Un sandwich original de risotto et de foie gras qui mêle les saveurs du Sud-Ouest au délicieux fromage d'Italie. La recette, qui propose de subtils mariages, comblera les passionnés de cuisine.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras Riz étape par étape:

  • 1Confectionnez un risotto en commençant par faire revenir des oignons hachés dans de l'huile d'olive.
  • 2Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le riz, mélangez et versez progressivement le bouillon de légumes préalablement chauffé.
  • 3Au bout de 20 minutes de cuisson, arrêtez le feu, ajoutez le parmesan et assaisonnez selon votre goût. Réservez.
  • 4Préparez une gelée en mixant les framboises.
  • 5Faites fondre l'agar-agar dans 500 ml d'eau puis ajoutez les framboises mixées et faites cuire à feu vif. Étalez votre gelée sur une feuille de cuisson et laissez prendre au réfrigérateur.
  • 6Pour accompagner votre plat d'une sauce goûteuse, faites revenir des échalotes émincées dans du beurre et arrosez de Marsala. Laissez réduire à feu moyen, passez au mixeur, puis passez au tamis pour obtenir une sauce des plus onctueuses.
  • 7Au dernier moment, saisissez les escalopes de foie gras dans une poêle chaude sans matière grasse. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • 8Grillez légèrement le pain brioché.
  • 9Dressez votre sandwich gastronomique en déposant sur les assiettes d'abord une base de risotto, puis du pain brioché, le foie gras poêlé, la gelée, et enfin un couvercle de risotto.
  • 10Arrosez le tout de la sauce aux échalotes et au Marsala, puis servez chaud.

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