Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie à la Choucroute

Préambule : Riche en saveurs, cette recette de pintade au chou blanc se déguste avec bonheur au coeur de l'hiver. La farce d'aromates donne à la chair de la pintade un moelleux parfumé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade de 1,4 kg,
• 1 gros chou blanc,
• 250 g de lardons fumés,
• 50 cl d'huile de pépins de raisin,
• 25 cl de fond de volaille,
• 50 g d'échalotes,
• 30 g de beurre,
• 1 branche de thym,
• 2 feuilles de laurier,
• 5 g de cumin,
• 5 g de gros sel,
• sel,
• poivre du moulin

Préparation de la recette Pintade Farcie à la Choucroute étape par étape:

• 1Confectionnez une farce en malaxant le beurre et en y incorporant du gros sel, le thym, les feuilles de laurier émiettées et les échalotes finement hachées.
• 2Farcissez votre pintade de ce mélange qui nourrira sa chair de l'intérieur.
• 3Faites dorer uniformément la pintade en cocotte dans l'huile chaude, puis ajoutez le fond de volaille préalablement dilué. Assaisonnez.
• 4Préchauffez le four à 180°C.
• 5Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 35 minutes.
• 6Au cours de la cuisson, préparez votre chou en le taillant en lanières et faites-le cuire en deux fois à l'huile dans une poêle, en même temps que les lardons. À chaque fois, assaisonnez de cumin et ajoutez si besoin un peu de fond de volaille.
• 7Sortez la pintade du four après avoir vérifié sa cuisson, et dressez-la à la française en l'entourant de chou et en recouvrant le tout de sauce.

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