Recette › Viande › Veau › Ris de Veau en Salade

Préambule : Très printanière, cette délicieuse recette de ris de veau en salade est facile à préparer. Très fraîche et parfumée avec sa vinaigrette aux herbes, elle saura ravir le palais des gourmets intransigeants. A servir pour un repas familial en entrée, ou pour un dîner rapide avec une petite salade mesclun. La recette Ris de Veau en Salade a été imprimée 12 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500g de ris de veau,
• 1 gros oignon,
• quelques clou de girofle,
• 12 asperges vertes en tronçons,
• 12 asperges blanches en tronçons,
• 4 c. à soupe d'huile de noisettes,
• 2 c. à soupe de vinaigre,
• 2 oeufs,
• 2 c. à café de sucre,
• 1 litre de bouillon de volaille,
• 1 c. à café de cerfeuil,
• 1 c. à café de persil,
• 1 feuille de laurier,
• beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau en Salade étape par étape:

• 1Plonger le ris de veau dans un récipient contenant 1/2 eau et 1/2 lait, et laisser dégorger pendant 2 heures.
• 2En profiter pour faire cuire les oeufs, puis les râper.
• 3Cuire une dizaine de minutes les tronçons d'asperges dans de l'eau bouillante salée agrémentée du sucre et de beurre. Égoutter puis réserver.
• 3Dans une casserole, porter à frémissement le bouillon avec l'oignon piqué de girofle et la feuille de laurier, puis déposer le ris de veau.
• 5Laisser mijoter quelques minutes, puis absorber l'excédent d'humidité.
• 6Faire revenir dans une poêle avec du beurre le ris tranché.
• 7Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, les herbes ciselées. Assaisonner.
• 8Dresser sur chaque assiette une portion d'asperges, puis les tranches de ris de veau.
• 9Saupoudrer d'oeuf râpé, et assaisonner avec la vinaigrette.

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