Recette Chapon Gambas
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Préambule : Le chapon aux gambas : voila une recette originale mariant les saveurs de la terre et de la mer. Le safran apportera une belle couleur jaune orangé à la préparation. La cuisson dans le jus donnera du moelleux à la volaille. La recette Chapon Gambas a été imprimée 27 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 1 chapon détaillé dans ses beaux morceaux,
- 18 grosses gambas,
- 1 tranche de jambon cru,
- 1 tomate,
- 150 g de champignons,
- 40 g de pignons de pin,
- 10 gousses d'ail,
- 10 cl de Porto,
- 7,5 cl de cognac,
- 10 g de persil haché,
- safran,
- 3 cuillères à soupe de farine,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 1 noisette de beurre,
- piment,
- sel,
- poivre
Préparation de la recette Chapon Gambas étape par étape:
- 1Saupoudrez les gambas d'une cuillère à soupe de farine puis faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile à la poêle.
- 2Faites-les ensuite flamber avec le cognac, préalablement chauffé.
- 3Réservez-les ensuite dans du papier d'aluminium, avec un peu de jus de cuisson.
- 4Faites dorer à leur tour dans une cocotte, avec le reste d'huile, les morceaux du chapon que vous aurez passés dans le reste de farine. Pensez à faire cuire sur toutes les faces, côté peau en premier.
- 5Dans la même cocotte, ajoutez le vin cuit et faites réduire d'un tiers environ après avoir ôté les morceaux de chapon.
- 6Incorporez les tomates coupées en dés, l'ail et le persil hachés, avec une pincée de safran et le piment.
- 7Remettez ensuite les morceaux et faites mijoter l'ensemble pendant une demi-heure. Pensez à bien mélanger l'ensemble, afin notamment que le safran colore bien le jus.
- 8Dans une poêle, faites griller les pignons de pin.
- 9Coupez les champignons et détaillez le jambon cru en petits dés que vous ajoutez à la poêle avec un peu de beurre.
- 10Incorporez ensuite les gambas et laissez chauffer l'ensemble.
- 11Incorporez cette préparation dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à nouveau pendant une quinzaine de minutes dès l'ébullition.
- 12Servez chaud.
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