Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie sous la Peau

Préambule : Voici une recette un peu délicate à réaliser mais qui impressionnera vos convives. La farce aux herbes glissée sous la peau parfume toute la pintade et lui donne une texture moelleuse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade et ses abats,
• 220 g de foie gras cru,
• 150 g de foie de volaille,
• 150 g de lardons fumés,
• 125 g de beurre,
• 1 oignon,
• 4 tranches de pain de mie,
• 5 gousses d'ail,
• 3 cuillères à soupe de persil ciselé,
• 3 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé,
• 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé ,
• 2 brins de thym,
• poivre

Préparation de la recette Pintade Farcie sous la Peau étape par étape:

• 1Coupez les abats de la pintade en dés et réservez-les. Détaillez le foie gras et le pain de mie en cubes. Faites-les revenir dans une noix de beurre. Salez, poivrez et égouttez.
• 2Détaillez les foies de volaille en dés et faites-les revenir avec les lardons. Poivrez et égouttez. Puis mélangez vos deux préparations pour en faire une farce.
• 3Préchauffez le four à 180°C.
• 4Dans une jatte, mélangez 120 g de beurre avec le persil, le cerfeuil et l'estragon ciselés, salez et poivrez.
• 5Décollez la peau de la pintade en commençant par le cou et glissez le beurre aux herbes entre peau et chair. L'opération est délicate.
• 6Poivrez et salez l'intérieur de la pintade puis fourrez-la avec la farce au foie gras. Refermez l'ouverture avec une pique à brochette ou recousez-la avec de la ficelle à rôti.
• 7Taillez l'oignon en rondelles et épluchez la première peau de l'ail. Déposez dans un plat à four l'ail en chemise, l'oignon, le thym et les dés d'abats. Ajoutez 5 cl d'eau et posez la pintade.
• 8Faites cuire 1 heure 30 minutes en retournant et arrosant la pintade pendant la cuisson.
• 9Découpez la pintade et servez aussitôt.

Imprimez la recette Pintade Farcie sous la Peau:

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