Recette › Viande › Veau › Ris de Veau au Sauternes

Préambule : La recette des ris de veau au sauternes est fine en bouche et réservée aux amateurs d'une gastronomie riches en saveurs. Ce liquoreux possède l'avantage d'apporter une réelle tendresse au plat favorisant toutes les qualités gustatives des ris de veau. La recette Ris de Veau au Sauternes a été imprimée 42 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 ris de veau,
• 1 carotte épluchée,
• 1 oignon pelé et émincé,
• 75g de beurre,
• 2 gousses d'ail écrasées,
• 1/2 poireau,
• 1 échalote pelée et émincée,
• 10cl de Sauternes,
• 10cl de bouillon de veau,
• 75ml de crème fraiche épaisse,
• 1 brin de persil froide,
• 1 feuille de laurier,
• eau,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau au Sauternes étape par étape:

• 1Privilégier des ris de veau sans membrane gélatineuse. Les plonger ensuite pendant 180 minutes dans de l'eau froide.
• 2Découper la carotte et la moitié du poireau en petit morceau. Plonger ensuite les ris de veau dans l'eau froide pour les rincer.
• 3Dans une marmite, déposer le beurre puis incorporer l'échalote, l'oignon, la carotte ainsi que le poireau.
• 4Sur un feu doux, laisser cuire pendant huit minutes puis ajouter les ris de veau.
• 5Verser l'ail, la feuille de laurier et le persil puis prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes. Retourner régulièrement les ris de veau.
• 6Verser le bouillon de veau ainsi que le sauternes puis couvrir la marmite.
• 7Déposer la marmite dans un four chauffé à 220 degrés puis laisser cuire pendant 2 minutes.
• 8Égoutter les ris de veau puis les réserver.
• 9Filtrer le jus de cuisson au chinois tout en écrasant les légumes.
• 10Dans une casserole, verser le résultat obtenu avec le chinois et incorporer la crème fraiche.
• 11Rectifier éventuellement l'assaisonnement sur un feu moyen.
• 12Servir ensuite les ris de veau nappés avec la sauce.

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