Page FacebookRecette Caille Farcie au Foie Gras
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Préambule : Très originale sur sa feuille de vigne frite, cette caille farcie au foie gras saura contenter les gourmets lors d'un repas festif. Une sauce veloutée accompagne à merveille cette recette savoureuse et moelleuse à souhait, qui s'agrémentera harmonieusement d'une poêlée de girolles, d'un risotto aux truffes, ou de petits légumes sautés.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 12 cailles,
- 500g de chair de veau,
- 2 c. à soupe de brisures de truffes,
- 2 c. à soupe de petit suisse non salées,
- 200g de foie gras,
- 12 feuilles de vigne,
- 2 pistaches,
- 1 verre de cognac,
- 1 verre de fond brun,
- 1 boite de raisins blancs au sirop,
- 2 c. à soupe de Porto,
- 1 branche fraiche de thym ciselée,
- beurre,
- huile
Préparation de la recette Caille Farcie au Foie Gras étape par étape:
- 1Confectionner la farce en mélangeant la chair de veau avec les petits suisses, le foie gras, les brisures de truffes, les pistaches, le Porto ainsi que le thym.
- 2En farcir les cailles, puis les ficeler.
- 3Dans une cocotte, les faire dorer avec du beurre, sur toutes les faces.
- 4Couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure.
- 5Réserver les cailles. Déglacer les sucs de cuisson avec le cognac, puis incorporer le fond brun.
- 6Laisser réduire de moitié, puis ajouter quelques copeaux de beurre en fouettant la sauce pour la velouter.
- 7Ajouter les raisins égouttés dedans.
- 8Faire frire les feuilles de vigne dans de l'huile.
- 9Dresser les assiettes en déposant de la sauce, puis une feuille de vigne, puis une caille.
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