Recette Caille Farcie au Foie Gras

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Préambule : Très originale sur sa feuille de vigne frite, cette caille farcie au foie gras saura contenter les gourmets lors d'un repas festif. Une sauce veloutée accompagne à merveille cette recette savoureuse et moelleuse à souhait, qui s'agrémentera harmonieusement d'une poêlée de girolles, d'un risotto aux truffes, ou de petits légumes sautés.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Caille Farcie au Foie Gras Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Caille Farcie au Foie Gras étape par étape:

  • 1Confectionner la farce en mélangeant la chair de veau avec les petits suisses, le foie gras, les brisures de truffes, les pistaches, le Porto ainsi que le thym.
  • 2En farcir les cailles, puis les ficeler.
  • 3Dans une cocotte, les faire dorer avec du beurre, sur toutes les faces.
  • 4Couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure.
  • 5Réserver les cailles. Déglacer les sucs de cuisson avec le cognac, puis incorporer le fond brun.
  • 6Laisser réduire de moitié, puis ajouter quelques copeaux de beurre en fouettant la sauce pour la velouter.
  • 7Ajouter les raisins égouttés dedans.
  • 8Faire frire les feuilles de vigne dans de l'huile.
  • 9Dresser les assiettes en déposant de la sauce, puis une feuille de vigne, puis une caille.

Imprimez la recette Caille Farcie au Foie Gras:

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